Ponemos una sarten al fuego con un poco de aceite, cuando esté caliente añadimos los ajos cortados y esperamos que se doren, añadimos los champiñones, cuando ya han soltado el agua, ponemos las tiras de beicon freímos y guardamos.

Hacemos una vinagreta con vinagre de manzana, aceite, salsa de soja, pimienta molida y una pizca de hierbas provenzales. Mezclamos bien.

En una fuente, ponemos las lentejas, las zanahorias cortadas, el tomate y las hojas de espinacas crudas y cortadas mezclamos, añadimos los champiñones y el beicon fritos y que estén calientes por encima. Aliñamos con la vinagreta y listo para servir!