MEZCLA 150 G. DE HARINA CONEL HUEVO, LA MITAD DE LA MANTEQUILLA, UNA PIZCA DE SAL Y ALGUNAS CUCHARADAS DE AGUA HASTA OBTTENER UNA PASTA CONSISTENTE. AMÁSALA CON ENERGIA, ENVUÉLVELA EN PAPEL FILM DE COCINA Y MÉTELA EN EL FRIGORIFICO UNOS 30 MINUTOS.

HIERVE EL BACALAO DURANTE 1O MINUTOS APROXIMADAMENTE EN ABUNDANTE AGUA. ESCÚRRELO Y DEJA QUE SE ENFRÍA. ELIMINA LA PIEL Y LAS ESPINAS Y DESMENUZA LA CARNE. ROCIALO CON EL ACEITE, EL JUGO DEL LIMÓN Y ESPOLVORÉALO CON LA CORTEZA RALLADA. MEZCLA BIEN Y RESÉRVALO.

CALIENTA EL HORNO A 220·C. DISUELVE EL RESTO DE MANTEQUILLA, PINTA CON UN PINCEL 16 MOLDES PARA BARQUITAS Y ESPOLVORÉALOS CON LA HARINA SOBRANTE.

EXTIENDE LA PASTA HASTA OBTENER UNA LÁMINA FINA. FORRA CON ELLA LOS MOLDES. CÚBRELOS CON PAPEL DE ALUMINIO RECORTADO, RELLÉNALOS CON ARROZ Y CUÉCELOS EN EL HORNO DURANTE 10 MINUTOS.

RETIRA EL ARROZ Y EL PAPEL Y PROSIGUE LA COCCIÓN OTROS 5 MINUTOS. DEJA QUE SE ENFRIEN, RETÍRALAS DEL HORNO Y RELLÉNALAS CON EL BACALAO. ADÓRNALAS CON LOS FILETES DE ANCHOA, EL PEREJIL Y EL CEBOLLINO CORTADO FINAMENTE. SIRVELAS.