LAVA Y DESPUNTA LAS JUDÍAS; ESCÁLDALAS DURANTE 8 MINUTOS EN AGUA HIRVIENDO Y SALADA; ESCÚRRELAS. PELA LAS CEBOLLETAS Y LLÉVALAS A EBULLICIÓN DURANTE 10 MINUTOS EN AGUA SALADA; ESCÚRRELAS. LAVA Y DESPUNTA LOS CALABACINES Y CÓRTALOS EN RODAJAS.

LAVA LOS PIMIENTOS, CÓRTALOS POR LA MITAD, ELIMINA EL TALLO, LAS SEMILLAS Y LOS FILAMENTOS BLANCOS DE SU INTERIOR Y CÓRTALOS EN TIRAS. ELIMINA LAS HOJAS EXTERNAS Y LOS FILAMENTOS DE LA MAZORCA Y CÓRTALA EN RODAJAS. LAVA Y PELA EL APIO Y PÍCALO. PELA Y MAJA EL AJO.

CALIENTA ACEITE EN UNA SARTÉN AMPLIA Y SOFRÍE EL AJO CON EL APIO.

CUANDO ESTÉNN DORADOS,VIERTE LA PULPA DE TOMATE Y EL VINAGRE Y CUECE UNOS 5 MINUTOS. AÑADE LAS CEBOLLETAS Y LOS CALABACINES Y PROSIGUE LA COCCIÓN DURANTE OTROS 5 MINUTOS, REMOVIENDO DE VEZ EN CUANDO.

INCORPORA LOS PIMIENTOS, EL MAÍZ Y LOS GRANOS DE MOSTAZA LIGERAMENTE MOLIDOS; AÑADE LA SAL Y DEJA COCER A FUEGO MODERADO DURANTE 20 MINUTOS, REMOVIENDO DE VEZ EN CUANDO. AÑADE LAS JUDÍAS Y PROSIGUE LA COCCIÓN OTROS 10 MINUTOS. DISTRIBUYE LAS VERDURAS EN LOS PLATOS Y SÍRVELAS BIEN CALIENTES.