Empanadas tucumanas

Name: Empanadas tucumanas
Yield: 15 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: Masa; 1 kg harina común; 1 taza grasa de pella derretida; salmuera tibia; Relleno; 1 kg matambre de la parte gruesa (sobrepecho); 1/2 kg cebolla de verdeo; 1 taza grasa de pella derretida; 4-5 huevos duros; sal; pimentón; ají molido; a gusto comino

silvivel @silvivel0802

Córdoba- Argentina

Cada región de Argentina tiene su versón de las empanadas. Por supuesto que cada uno defiende la propia!! Para mí, las mejores son las de mi terruño 'empanadas tucumanas', de la pequeña y hermosa provincia de Tucumán, en donde se declaró la Independencia de nuestra patria.
La idea es que las empanadas tucumanas queden crocantes por fuera y muy jugosas por dentro. Se comen sin cubiertos, abriendo las piernas para no mancharse.
La receta de las empandas tucumanas es de mi madre, Doña Julia Gonzalez de Velasco.

Empanadas tucumanas

silvivel @silvivel0802

Guardada

Ingredientes

75 minutos

15 raciones

Masa
1 kgharina común
1 tazagrasa de pella derretida
salmuera tibia
Relleno
1 kgmatambre de la parte gruesa (sobrepecho)
1/2 kgcebolla de verdeo
1 tazagrasa de pella derretida
4-5huevos duros
sal
pimentón
ají molido
a gusto comino

Guardada

Pasos de la receta

75 minutos

1

Hacer un hueco en el centro de la harina y verter la grasa derretida tibia. Esta grasa es la que compras pidiendo "grasa de la riñonada". Amasar e ir tomando con la salmuera.
2

Amasar y dejar descansar. Hacer bollitos y estirar cada uno en forma redonda. Rellenar y repulgar. Freir en abundante grasa o cocinar en horno bien caliente.
3

Relleno:
Picar la carne a cuchillo, bien chiquitita. Poner sobre un colador encima de una cacerola y verter agua hirviendo (ésta se reserva).
4

Calentar la grasa en una sartén y poner la cebolla picadita agregando sal para que exude.
5

Sin dorarla, agregar la carne, dar unas vueltas, agregar un poco del caldo reservado y retirar del fuego. Condimentar y agregar los huevos duros picados o rallados. Este paso puede variar, si te gusta mucho el sabor a cebolla: sellar la carne primero, agregar las cebollas, salar y retirar del fuego. Agregar los demás condimentos.
6

Es importante poner el relleno en una asadera o recipiente bajo y mantener al frio por lo menos 8 hs antes de armar. Opción: agregar los huevos picados furante el armado.
7

Acompañar con gajitos de limón.