PON LAS ALUBIAS EN REMOJO CON AGUA TEMPLADA DURANTE AL MENOS 12 HORAS, ESCÚRRELAS Y COLÓCALAS EN UNA CAZUELA CON 1 LITRO DE AGUA, UNA CUCHARADA DE ACEITE Y EL LAUREL, LAVADO.

CUECE LAS ALUBIAS DURANTE 3 HORAS AGREGA LA SAL AL FINAL DE LA COCCIÓN, LAVA LOS GRANOS DE ESCANDA, PONLOS EN UNA CAZUELA CON 1 LITRO DE AGUA Y LLEVALOS A LIGERA EBULLICIÓN, AÑADE EL APIO Y LA ZANAHORIA PICADOS, SALA Y DEJA QUE HIERVA LENTAMENTE DURANTE 45 MINUTOS.

PELA LA CEBOLLA PICALA Y SOFRIELA CON EL RESTO DE ACEITE, INCORPORA LA PECHUGA DE POLLO CORTADA EN TROCITOS, SALA Y CUECE A FUEGO LENTO DURANTE 10 MINUTOS. AGREGA LAS ALUBIAS BIEN ESCURRIDAS, LA NUEZ MOSCADA, LA CANELA, EL CLAVO, DOS CUCHARADAS DE NATA Y DOS DE AGUA DE COCCIÓN DE LAS ALUBIAS.

PROSIGUE LA COCCIÓN DURANTE 5 MINUTOS . COLOCA EL POLLO Y LAS ALUBIAS EN UN PLATO Y MANTENLOS CALIENTES, VIERTE EL RESTO DE NATA EN LA MISMA SARTÉN Y AÑADE LA ESCANDA BIEN ESCURRIDA.

DEJA COCER DURANTE 2 MINUTOS . DISTRIBUYE LA ENCANDA EN LOS PLATOS Y COMPLETA CON EL POLLO, LAS ALUBIAS Y UNA PIZCA DE PIMIENTA. SIRVE.