Sepia a la mallorquina

Name: Sepia a la mallorquina
Yield: 10 ó 8 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1.5 Sepia limpia fresca o congelada; 1 kgr Cebolla; 1 cabeza ajos; 4 tomates; Unos dientes de ajo; 2hojas Laurel; Brandy; 1 Guindilla; Unas ramitas Perejil; 30 gramos Piñones; Dátiles muy bien picados; 300 g Gambas; Aceite de oliva; Sal, pimienta; 1 Guindilla pequeña; Judías Verdes

José Gabriel Sacarés. sakicuinersolidari. @sakicuinersolidari

Palma.

Es de una tradición familiar de un pueblo de costa, Colonia Sant Jordi.

Sepia a la mallorquina

José Gabriel Sacarés. sakicuinersolidari. @sakicuinersolidari

Palma.

Es de una tradición familiar de un pueblo de costa, Colonia Sant Jordi.

Guardada

Ingredientes

90 minutos

10 ó 8 raciones

1.5Sepia limpia fresca o congelada
1 kgrCebolla
1 cabezaajos
4tomates
Unos dientes de ajo
2hojas Laurel
Brandy
1Guindilla
Unas ramitasPerejil
30 gramosPiñones
Dátiles muy bien picados
300 gGambas
Aceite de oliva
Sal, pimienta
1Guindilla pequeña
Judías Verdes

Guardada

Pasos de la receta

90 minutos

1

Empezaremos por la mise en place. Materia prima.
2

Todos los componentes. Y cogemos una cazuela de barro
3

Cortar la sepia a dados medianos, y la cebolla también. Luego los pimientos. rallar tomate y perejil. Hacemos un sofrito.
4

En la graixonera de fang (cazuela barro) añadimos el aceite de oliva, ajos, e inmediatamente la cebolla. Salpimentar y sofreír a fuego medio
5

Una vez sofrito añadimos el resto y la sepia y rehogar durante 20 minutos.
6

Verter el brandy. Cocer 5 minutos más. Mezclar todo muy bien.
7

Añadir la guindilla machacada en mortero.
8

Repartir por todo y mezclar e ir friendo las patatas en aceite caliente y hirviendo el arroz.
9

Todo empieza a coger color
10

Añadimos unas gambas peladas a 15 minutos del final. Añadir un poco de caldo de pescado para aumentar el sabor.
11

Cocer todo junto durante 40 minutos, excepto las gambas que las cocinaremos al final.
12

Guarniciones: Patatas fritas en panadera o arroz blanco, añadimos unos toques de cebollino o perejil picado del resto.

Guardada

Cooksnaps

Guardada

José Gabriel Sacarés. sakicuinersolidari. @sakicuinersolidari

11 de junio de 2020 07:52

Palma.

Cuiner, Restaurant MiKiLa meva passió per la cuina sempre ha estat un plaer, i ara, per les circumstàncies de la vida, s’ha convertit en la meva gran professió i font d’ingressos econòmics. La dedicació que poso en cada plat és una extensió del meu amor per la gastronomia. A més, els meus serveis de voluntariat a la comunitat m’han permès connectar amb altres amants de la cuina i compartir la meva passió amb ells.Estic emocionat de seguir aprenent i creixent com a cuiner. La cuina és més que una professió per a mi; és una forma d’expressió artística i una manera de fer feliços els altres a través dels sabors i les textures. Estic agraït per aquest camí que he pres i estic decidit a seguir explorant-lo.

Comentarios

José Gabriel Sacarés. sakicuinersolidari. @sakicuinersolidari

12 de junio de 2020 20:48

Si no os liga o espesa con la cocción le podéis añadir dos cucharaditas de Maicena y en un medio vas de agua fría 20 cl.

Palabra clave

Sepia Mallorca

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