Lo primero, hay que limpiar MUY BIEN, el morro y la oreja, lavarlos bien, chamuscarles los pelillos, etc.

Ponemos una olla express con agua y echaremos el morro, la oreja, el puerro, la ramita de tomillo, unas bolitas de pimienta negra, una hoja de laurel, media manzana y una pizca de sal. Tapamos y la ponemos al fuego.

Aproximadamente en olla suele estar en 20 minutos. En cacerola será una hora y media mas o menos. Tienen que quedar muy tiernitas ambas piezas. Las sacaremos y reservamos en un plato.

PARA LA SALSA DE TOMATE:
En un cazo con agua, puesto al fuego, cuando empiece a hervir el agua escaldaremos los tomates uno por uno.

Quitaremos la piel, y picamos muy menudos los tomates. Yo me suelo poner en una fuente para aprovechar el caldito que suelta.

Ponemos una cazuela de barro con chorreton de aceite de oliva, en el fuego a calentar. Mientras laminamos el diente de ajo y picamos menuda la cebolla.

Echamos el ajo, removemos un poquito, añadimos la cebolla y una pizca de sal, cuando se empiece a dorar, vertemos el tomate picado y rectificamos de sal.

A fuego suave, iremos removiendo para que ser vaya cociendo el tomate. Cuando esté terminando de cocerse añadimos un chorrito (pequeñin) de vinagre, y una cucharita pequeña de azúcar (para quitar la acidez del tomate).

Terminamos de cocer la salsa, probando que esté en nuestro punto de sal. Picamos a trocitos el morro y la oreja. Añadimos a la salsa de tomate y dejamos cocer unos 10 minutos a fuego muy lento.

Aprovisionaros bien de pan, porque con este plato se hunta...