En un caldero poner el aceite y la cebolla, ajos , pimiento y tomate, sofreír un poco, antes de que la cebolla se dore añadir, berenjena, la zanahoria y el calabacín. A mi me gusta cortar la verdura en trocitos pequeños, pero la puedes cortar como más te guste.

Dejar a fuego medio unos minutos moviendo la verdura para que se mezclen bien. Añadir un poco de agua y la sal gorda, tapar el caldero y dejar guisar a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que la verdura este bien cocinada.

Añadir la pimienta y la canela, si quieres un sabor un poco más fuerte y que el guiso tome más color puedes añadir una cucharada de Ketchup. Subir el fuego y cuando vaya a empezar a hervir añadir el huevo y revolver rápidamente con una cuchara de madera, para que se mezcle con la verdura y le de consistencia.