Ponemos en un bol los 100ml de aceite, el zumo de la lima (reservamos la corteza), el diente de ajo prensado, el perejil y el cebollino picado. Mezclamos bien.

Cortamos el filete de pez espada en trozos más o menos iguales y lo incorporamos al cuenco anterior, donde lo dejaremos macerar durante 1 hora aproximadamente.

Limpiamos bien la corteza de la lima, quitando los restos de pulpa y toda la parte blanca de su interior. Una vez limpia la cortamos en juliana fina y reservamos.

Pasada la hora de maceración, colocamos los trozos de pescado en las brochetas y los hacemos ala plancha. Una vez hechos, los colocamos en una fuente y les ponemos la piel de la lima por encima.

Para el aliño:

cortamos las cebollas y el tomate en cuadraditos y los ponemos en una salsera. Añadimos las aceitunas troceadas, un poco de sal, vinagre y el aceite. Mezclamos el aliño.

Servimos la brocheta con la piel de lima y le ponemos por encima el aliño una vez en el plato.