Empanada de pollo con foie gras de pato

Name: Empanada de pollo con foie gras de pato
Yield: 7 comensales
Cuisine: españolas
Ingredients: 3 cebollas; 700 gr pechuga; 100 gr uvas pasas; 40 gr salsa de soja; 30 gr miel; Pizca canela; 90 gr foie gras pato; 240 gr champiñones; 600 harina 11,7 proteína; 320 ml agua; 10 gr sal; 50 gr aceite de freír la cebolla; 15 gr levadura fresca; Pizca azúcar

Fini Bautista Angulo @finibautista

Empanada de pollo con foie gras de pato

Fini Bautista Angulo @finibautista

Guardada

Ingredientes

2 h 30 minutos

7 comensales

Para el relleno
3cebollas
700 grpechuga
100 gruvas pasas
40 grsalsa de soja
30 grmiel
Pizcacanela
90 grfoie gras pato
240 grchampiñones
Para la masa
600harina 11,7 proteína
320 mlagua
10 grsal
50 graceite de freír la cebolla
15 grlevadura fresca
Pizcaazúcar

Guardada

Pasos de la receta

2 h 30 minutos

1

La noche antes troceamos el pollo a tiras de las cuales lugo cortaremos dados de 2 cm, lo ponemos en un bol y añadimos la miel la soja y salpimentamos, reservamos en la nevera hasta el día siguiente
2

Cortamos la cebolla en juliana muy fina y la rehogamos en la sartén con aceite, la pasamos por un colador y reservamos el aceite
3

Pasamos por un colador el pollo para que no tenga exceso de líquido y salteamos en una sartén sin aceite un par de minutos reservamos
4

Ponemos las pasas a hidratar en agua, limpiamos y troceamos en cuartos los champiñones los salteamos sin aceite en la misma sartén que habíamos salteado el pollo, y cuando pasen un par de minutos añadimos las pasas salteamos un minuto más y le incorporamos el pollo añadimos la puntita de canela y salteamos un minuto, apagamos el fuego y dejamos la sartén volteada para que vaya soltando los jugos
5

Templamos 100 ml de agua de la receta y le añadimos una puntita de azúcar y la levadura dejamos 10 minutos para que se active
6

Incorporamos en la cubeta de la panificadora el agua el agua con la levadura activada el aceite que habíamos reservado de pochar la cebolla y la harina y la sal
7

Ponemos programa amasado y levado, una vez termine el levado desgasificamos la masa, y dividimos en dos porciones, las cuales boleamos y dejamos reposar tapadas 10 minutos
8

Estiramos con el rodillo dejándola fina como de 1 mm de grosor, la ponemos en una bandeja de horno con papel de hornear, empezamos a distribuir el relleno, ponemos la cebolla dejando a todo el rededor un dedo sin poner relleno, repartimos la mezcla de pollo, y trocitos de foie gras de pato
9

Estiramos la masa reservada de igual manera,(con los bordes podemos decorar la empanada) ponemos encima del relleno, hacemos un corte en el centro y algún corte más, pintamos con aceite
10

Horno precalentado a 190 grados por 45 minutos calor arriba y abajo