Se cortan las berenjenas en rodajas finas, sin pelar y meter en leche para quitar el amargor.

Mientras vas cortando la cebolla en aros finos y las ponéis a pochar, echándole un poco de sal, hasta que esté bien doradita.

Escurrir bien la cebolla para quitarle bien la grasa.

escurrir bien la berenjena de la leche y freír las rodajas en aceite abundante y bien caliente. Ir poniendo las rodajas fritas en papel de cocina para que suelte bien el aceite sobrante.

En un molde de bizcocho (alargado) poner papel sulfurizado en el fondo e ir colocando capas de berenjenas, cebolla y queso emental, por ese orden hasta rellenar el molde completo. En un bol batir los huevos con la leche ideal, ponerles sal y pimienta y vaciarlo sobre las berenjenas, en el molde ayudandoos con un tenedor para que entre bien por todas partes.

Meter en el horno al baño maría durante 1 hora a 180º. Antes de sacar pinchar en el medio para comprobar que esta bien hecho.

Salsa Mornay:
Hacer una bechamel con 40 grs de mantequilla , 40 grs de harina y la leche. Echar la cebolla y la zanahoria picaditas en crudo y cocer todo junto hasta que la bechamel este cocida. Poner tb la sal y la pimienta (dejar cocer mínimo 1/2 hora despacito)

Pasar la salsa con la batidora y añadir los quesos, seguir moviendo unos minutos y echar el resto de la matequilla, hasta que se ligue bien.