Limpiamos, pelamos y troceamos todas las verduras en trozos pequeños (Brunoise) dejando 4 pimientos enteros para rellenar, al tomate le he dado un hervor de unos segundos con una cruz encima para poder pelarlo mejor, el bacon y el jamón serrano en trozos pequeños (yo los compre de cajitas y los trocee mas aun).

Cogemos un tercio de las verduras y las salteamos en una sartén con aceite a estas verduras echaremos el bacón y el jamón serrano (tendremos cuidado con la sal, el jamón cuando se cocina tiende a soltar sal).

Añadiremos un chorrito pequeño de vino blanco, echaremos también un poco de especies reunidas, tomillo y pimienta blanca (cuando lo probemos nos debe quedar al final del todo un sabor a pimienta).

A la misma vez y en otra sartén haremos un refrito con el resto de las verduras y el tomate, cuando tengamos el refrito echo echaremos el vino, dejamos reducir y batimos el refrito debe quedarnos espeso.

Rellenaremos los pimientos con las verduras salteadas y les pondremos 2 palillos para que no se salga el relleno.

Echamos el refrito batido en una olla esperamos que coja calor y añadimos el pimento removemos rápidamente para que este no se queme y echamos los pimientos rellenos en esta salsa y dejamos cocer a fuego medio unos 20-25 minutos.