Lengua estofada de ternera
La lengua de tenera es uno de esos platos que, como el lomo de cerdo al horno, nos retrotraen a la infancia, a cuando la casquería formaba parte del menú diario de casi cualquier casa. Prácticamente no había semana que no la tomáramos de una u otra manera: mollejas de pollo en salsa, asaduras de cordero con tomate, arroz con higaditos de pollo, hígado encebollado… La lengua de ternera era un plato estrella dentro y fuera de casa, ese que no fallaba nunca y a todos gustaba, del que acababas compartiendo la receta (mi hermana y yo nos peleábamos por la punta). Una vez cortada en filetes pasa totalmente desapercibida su forma, que parece que es lo que más reparo da a la gente, y tiene un sabor delicadísimo, sin el menor regusto a casquería. Prueba un día a cocinarla para una visita y verás como no adivinan qué es (¿verdad, María?). Solo así, sin prejuicios, podrán disfrutar con plenitud de este plato y tú, mientras mojan pan, aprovecha para darle a la lengua. - http://colandcol.com/lengua-estofada-de-ternera
Lengua estofada de ternera
La lengua de tenera es uno de esos platos que, como el lomo de cerdo al horno, nos retrotraen a la infancia, a cuando la casquería formaba parte del menú diario de casi cualquier casa. Prácticamente no había semana que no la tomáramos de una u otra manera: mollejas de pollo en salsa, asaduras de cordero con tomate, arroz con higaditos de pollo, hígado encebollado… La lengua de ternera era un plato estrella dentro y fuera de casa, ese que no fallaba nunca y a todos gustaba, del que acababas compartiendo la receta (mi hermana y yo nos peleábamos por la punta). Una vez cortada en filetes pasa totalmente desapercibida su forma, que parece que es lo que más reparo da a la gente, y tiene un sabor delicadísimo, sin el menor regusto a casquería. Prueba un día a cocinarla para una visita y verás como no adivinan qué es (¿verdad, María?). Solo así, sin prejuicios, podrán disfrutar con plenitud de este plato y tú, mientras mojan pan, aprovecha para darle a la lengua. - http://colandcol.com/lengua-estofada-de-ternera
Pasos de la receta
- 1
1. Poner en la olla exprés 120 ml. de aceite de oliva y añadir la lengua de ternera entera junto con 400 gr. de cebolla en trozos no muy grandes, 10 dientes de ajo sin pelar, 1 crda. de pimienta negra en grano y 1 hoja de laurel. Rehogar muy bien durante al menos 20 minutos, dando vueltas de vez en cuando a la lengua para que se dore bien por todos lados. – 2. Incorporar 100 ml. de vino blanco seco, dejar evaporar el alcohol, y añadir agua y azafrán molido o en hebras hasta casi cubrir la leng
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2. Incorporar 100 ml. de vino blanco seco, dejar evaporar el alcohol, y añadir agua y azafrán molido o en hebras hasta casi cubrir la lengua (no es necesario cubrirla del todo). Cerrar la olla y dejar cocinar unos 25 minutos desde que salga el vapor.
- 3
3. Transcurrido el tiempo abrir la olla y comprobar que la lengua esté tierna o, en caso contrario, dejar cocer unos minutos más. Retirar a un plato y dejar enfriar unos minutos mientras pasamos la salsa por el pasapurés (sin la hoja de laurel). Cuando la lengua esté fría, retirar la piel y cortar en filetes. Cocer en el caldo durante unos minutos.
- 4
4. Para acompañar, cocer unos guisantes en el mismo caldo de haber cocido la lengua (aparte, en otra cacerola) y cortar y freír unas patatas en cuadrados.
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