Medallones de verduras empanadas con ensalada de tomates y aceitunas
Medallones de verduras empanadas con ensalada de tomates y aceitunas
Pasos de la receta
- 1
Abrimos una bolsa de hojas de espinacas y cogemos un puñado y las troceamos.
- 2
Pelamos la zanahoria y la rallamos.
- 3
Cogemos un trozo de brócoli y lo troceamos.
- 4
Pelamos la cebolla y la troceamos.
- 5
Cogemos un trozo de queso y rallamos.
- 6
En una sartén con un poco de aceite de oliva echamos las cebollas, las zanahorias, las espinacas y el brócoli, sazonamos y salteamos todo durante unos tres minutos y echamos un puñado de queso rallado en el ultimo momento y apartamos.
- 7
Cuando se enfríe un poco cogemos un aro mediano o pequeño de cocina y echamos la mezcla que acabamos de hacer y lo repetimos tantas veces como medallones de verduras queramos hacer.
- 8
En un plato ponemos harina, en otro huevo batido y en otro pan rallado.
- 9
Pasamos los medallones por la harina, el huevo y el pan rallado y vamos colocando los medallones en una fuente de horno y a 200º los dejamos 15 minutos y ya están listos.
- 10
Otra opción es freírlos en vez de hornearlos.
- 11
Cocemos durante 10 minutos en un cazo con agua varios huevos, enfriamos, pelamos y troceamos.
- 12
Lavamos y troceamos un tomate. Sacamos varias aceitunas negras y las cortamos a rodajas.
- 13
Cortamos el pimiento morrón a tiras. Cogemos un trozo de queso fresco y lo cortamos a dados.
- 14
Todo lo que hemos troceado lo echamos en una fuente, mezclamos y sazonamos.
- 15
Cogemos un aro de cocina grande y lo colocamos en el plato y echamos varias cucharadas de la mezcla de nuestra ensalada dentro y retiramos el aro y a continuación ponemos un par de medallones en el plato y listo para comer.
- 16
Y repetimos la misma operación tantas veces como comensales haya en la mesa.
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