Para el merengue, pelamos los dos limones. Muy importante: primero la piel, solo lo amarillo y reservamos, seguimos pelando el limón y lo blanco lo tiramos y troceamos los dos limones y los pasamos por la licuadora junto con la piel amarilla y de ahí reservamos los 20 ml.

En un cacito ponemos los 20 ml de zumo de limón con los 80 grs de azúcar glas (este mejor si lo hemos pasado por el tamiz) lo ponemos a calentar; importante aquí la temperatura: tiene que marcar 116 º y retirar (necesitamos termómetro). 3. Mientras se calienta empezamos a batir con las varillas los 30 grs de la clara, empezamos despacio y aquí cuando el almíbar llegue a los 116º lo quitamos del fuego y lo echamos poco a poco en el borde del recipiente, mientras seguimos batiendo, tenemos que llegar a un merengue firme y brillante.

Rellenamos los limones que previamente hemos vaciado su interior ayudados por un cuchillo y lo rellenamos con el merengue de limón, sin llegar a llenarlos del todo. Cuando estén templados, los introducimos en el congelador, hasta que veamos que estén muy fríos, unas dos horas.

Trituramos en el minipimer las fresas con el azúcar y hacemos una crema, sacamos trascurridos las dos horas o dos horas y media. Cuando estén muy fríos los limones, los llenamos con una cuchara de la crema de fresas y espolvoreamos con las ralladuras de chocolate negro. Listos para degustar un postre de auténticos gourmet.