Toma un tournedo y envuelvelo en panceta ahumada, sellalo en un sarten a fuego vivo, mientras tanto corta la cebolla emincé y salteala en oliva.

Agregale el diente de ajo y perfuma con laurel y alguna hierba que te guste, agrega el echalotte, luego trozos pequeños de jamon crudo, desglasa con cerveza y deja evaporar el alcohol.

Luego agrega fondo oscuro o demi glace y algo de salsa de tomates, por último las aceitunas, ahora agrega el lomo envuelto en pancetta y termina la coccion en el punto que mas teguste.