Batir las yemas con azúcar en un recipiente que apoye sobre una cacerola con agua que estará hirviendo.. cocina al vapor! (baño María, pero no en contacto con el agua, que no se coagulen). Agregar la cuchara de cognac o mar sala. Batir hasta crema, unos 6-8’. La idea es además pasteurizar las yemas. Emulsionarse. Reservar y que entibian.

Preparar un café fuerte (con licor de café o cognac) 1 cuchara de azúcar, ralladura de limón o naranja (no obligatorio). Mantener tibio. 1-2 tazas. Debe estar rico.

Armar en una fuente, que irá a la mesa. La idea es mojar ligeramente las vainillas en el café (ligeramente por que si dejas mucho la humedad las desarman) y respetar capas de vainilla y crema. Terminar con crema. Espolvorear al final con cacao amargo o ralladura de Chocolate amargo.

A la heladera para enfriar bien. Y servir. Yo preparo el día anterior. Cubro con papel film hasta la hora de servir.

Si queres más firme usas gelatina sin sabor en la crema(a mí no me parece necesario, podes verlo bien armado con las vainillas). Al café se puede agregar en caliente una ramita de canela. Para espolvorear yo uso un colador pequeño y lo uso como para cernir.

Repito la fuente que usé, 30 por 20 por 5. Un poco más alta mejor, me quedo justo con 3 capas de vainillas. Si queres más crema usas 2 capas de vainilla.