Se limpia los bocartes y se hacen filetes con ellos. En una fuente se echan los bocartes con: sal, la vinagre y se deja macerar 12 horas.

Se le quita el vinagre a los bocartes y se pasan por agua cada filete ,despues los echamos en una fuente y les añadimos el perejil picado y los ajos bien picados ,los cubrimos con aceite de oliva y un poco de vinagre de manzana o vino.