En una sartén ponemos el jamón serrano bien picado para freír un poco y lo reservamos.

En una olla ponemos la mantequilla y cuando se vaya deshaciendo añadimos la harina y revolvemos constantemente con una cuchara de madera.

Vamos echando poco a poco la leche y seguimos revolviendo hasta hacer una masa que ligue.

A continuación añadimos el jamón serrano le damos unas cuantas vueltas y lo ponemos en una fuente de un día para otro. Al día siguiente hacemos las croquetas las freímos y a comer.