Pimientos rellenos de la iaia

PARA LOS PIMIENTOS
3pimientos rojos, carnosos y simétricos (para que queden dos mitades más o menos iguales y no se salga la salsa)
1 Kgtomate maduro (o 1 bote de tomate natural troceado - no triturado)
3cebollas
2 latasatún en aceite de oliva
2 cdaspiñones
Aceite de oliva
Sal
2 cdasazúcar
Queso rallado Emmental
PARA LA BECHAMEL
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
1 hojalaurel
2 o 3 cdasharina
Leche

Pasos de la receta

75 minutos

1

Precalentar el horno a 200º.
2

Cortar los pimientos en 2 mitades a lo largo para que queden dos partes más o menos iguales.
3

Poner los pimientos en una bandeja de horno con papel vegetal o papel de plata.
4

Hornear hasta que los pimientos estén un poco blanditos.
5

Mientras preparar el relleno.
6

RELLENO
En una sartén con un poco de aceite de oliva, poner la cebolla a rehogar a fuego lento.
7

Cuando la cebolla esté blandita, añadir el tomate, un pellizco de sal, el atún, los piñones y el azúcar. Tapar y dejar rehogar a fuego lento hasta que la salsa esté hecha.
8

Rectificar de azúcar si es preciso.
9

BECHAMEL
En un cazo, poner el aceite y la harina a calentar.
10

Cuando se haya mezclado, sin que se queme, ir añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover.
11

Añadir la sal, la pimienta y la hoja de laurel y remover hasta que alcance el espesor deseado.
12

Mientras se remueve, rectificar de sal si es necesario.
13

Cuando ya esté como queramos (no debe quedar ni muy líquida, ni muy espesa), retirar del fuego.
14

LOS PIMIENTOS
Rellenar los pimientos, que ya estarán blanditos, con la salsa.
15

Cubrir la salsa con la bechamel.
16

Espolvorear los pimientos con el queso.
17

Poner al horno hasta que los pimientos están acabados de cocer y la bechamel un poco gratinada.