Poner las almejas en un recipiente con agua y sal unas horas antes. Renovar el agua de vez en cuando para que las almejas suelten la tierra que puedan tener.

Limpiar el marisco quitándole las antenas. Ponerlo sobre un papel absorbente. Reservar.

Salar la merluza y el rape y pasar por harina. Reservar. En una cazuela de barro, poner un poco de aceite y sal y cuando esté caliente, poner el marisco. Dejarlo unos minutos y sacar. Reservar.

Hacer lo mismo con la merluza. Reservar. En el mortero, poner las almendras, el perejil bien troceado, los dientes de ajo cortados, el pimentón y un poco de sal. Machacar bien. Reservar.

En la misma cazuela, verter el picadillo y rehogar un minuto o dos. Añadir el caldo y dejar que reduzca a fuego medio.

Cuando hay reducido, añadir el pescado, el marisco, las almejas y el vino y dejar cocer tapado a fuego lento hasta que se termine de hacer.

Si queremos espesar un poco el caldo, sacar un poco y mezclarlo bien con un poco de harina y añadir al guiso.