En un olla, con un chorrito generoso de aceite, ponemos a cocinar los tomates —previamente pelados y cortados— (NO le añadimos nada de agua, ya que el tomate la irá soltando). Le añadimos el azúcar (para quitarle la acidez) y la sal, y los dejamos a fuego medio alto para que se vaya reduciendo.

Con ayuda de la mandolina, cortamos las cebollas, y en una sartén las sofreímos con las escamas de chili. Cuando estén doradas reservamos.

Agregamos el sofrito de cebolla a la olla de los tomates. Y mezclamos para que se integren.

Por último, le añadimos la leche evaporada, y lo dejamos cocinar unos minutos más, removiendo para que no pegue el culo y para que todos los sabores se integren.