Paella de arroz mixta 500 personas

Name: Paella de arroz mixta 500 personas
Yield: 1 ración
Cuisine: españolas
Ingredients: Pues a ver esta paella la hicimos en dos paellas 260 raciones en cada una no la hicimos en una porque no teníamos paellas para 500, sino para 400, está bien, así hay más expectación, jeje; Cada paella lleva; 1 kg pimientos del piquillo de lata; 8 kg gambas; 20kilos carne a trocitos de alas y costillas de cerdo; 10 kg sepia troceada; 3 kg pimiento rojo; 3 kg pimiento verde; 3 kg guisantes; 6 kg cebolla; 1 botella coñac; 25 kg arroz; 500 gr ajos troceados; 1 litro aceite de oliva; 1 litro picada de ajo y perejil: más o menos lleva unos 300 de ajo picado y un manojo de perejil, no muy grande, lo que quepa en un vaso; 3 kg tomate natural rallado o troceado muy fino; 40 litros fumet de pescado se echaron por paella mas o menos (recomiendo echarla en tres veces, la primera de 15 remover, pasados 5 minutos 15 mas y el resto poco a poco, ir moviendo seguro os sobran unos 4 o 5 litros); 10 hojas laurel; 1 vaso sal; 1/2 vaso pimienta; 1 vaso colorante; 2 vasos pimentón dulce

cocineroamor @cook_1153730

España

Bueno aquí os dejo una receta de una paella mixta para 500 personas si que algunos no se atreverán pero bueno si eres apasionado de la cocina si lo aras es lo mismo hacer una paella de 20 que de 500 solo hay que trabajar más pero con ayuda de buenos amigos eso esta chupado jeje.

Paella de arroz mixta 500 personas

cocineroamor @cook_1153730

Guardada

Ingredientes

75 minutos

1 ración

Pues a ver esta paella la hicimos en dos paellas 260 raciones en cada una no la hicimos en una porque no teníamos paellas para 500, sino para 400, está bien, así hay más expectación, jeje
Cada paella lleva
1 kgpimientos del piquillo de lata
8 kggambas
20kiloscarne a trocitos de alas y costillas de cerdo
10 kgsepia troceada
3 kgpimiento rojo
3 kgpimiento verde
3 kgguisantes
6 kgcebolla
1 botellacoñac
25 kgarroz
500 grajos troceados
1 litroaceite de oliva
1 litropicada de ajo y perejil: más o menos lleva unos 300 de ajo picado y un manojo de perejil, no muy grande, lo que quepa en un vaso
3 kgtomate natural rallado o troceado muy fino
40 litrosfumet de pescado se echaron por paella mas o menos (recomiendo echarla en tres veces, la primera de 15 remover, pasados 5 minutos 15 mas y el resto poco a poco, ir moviendo seguro os sobran unos 4 o 5 litros)
10 hojaslaurel
1 vasosal
1/2 vasopimienta
1 vasocolorante
2 vasospimentón dulce

Guardada

Pasos de la receta

75 minutos

1

Preparar todos los ingredientes en una mesa anexa, que esté listo para echarlo encima, primero vertemos el litro de aceite de oliva, seguidamente echaremos el pimiento piquillo de lata troceado en tiras, y retiramos.
2

Después las gambas y retiramos una vez sofritas, después la carne y removemos muy bien, esta ya no la sacamos pero tenemos que sofreírla muy bien a fuego lento.
3

Pasados unos 20 minutos moviendo sin parar, echamos sal, pimienta y laurel a gusto y al ojo del cocinero, lo mejor es quedarse cortos e ir echando más al final.
4

Después echamos la sepia y removemos muy bien durante otros 20 minutos sin parar, después echamos el pimiento rojo troceado, el pimiento verde troceado removemos.
5

Pasados 10 minutos echamos la cebolla y el ajo con la picada, el coñac y los guisantes removemos muy bien unos 15 minutos más, y echamos el tomate rallado.
6

Después echamos el pimentón dulce y otra vez a remover hasta pasados unos 20 minutos más, que esté todo muy sofrito.
7

Una vez transcurrido el tiempo echaremos los 25 kilos de arroz y el colorante al gusto y aquí ya cuidado, el fuego dejarlo un pelín más subido, no mucho y no paréis de remover.
8

Si veis que se os pega pues mejor dejar el fuego bajo, pero esto de rehogar bien el arroz solo serán 5 minutos, después rápido echareis un cubo de fumet de esos de 15 litros bien lleno y removéis durante 7 minutos.
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Luego añadáis el otro cubo de fumet, otros 15 litros y removéis, acordaros que el fumet tiene que estar muy caliente y pasados otros 7 minutos echáis más o menos unos 5 litros más.
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A mí no me hizo falta más, pero por si acaso tenerlo cerca si le hiciera falta le añadís, acordaros de probarla de sal cuando echéis el segundo cubo de fumet, pensar que sino no se podrá echar más porque pasados 10 minutos ya estará casi y no se podra mover.
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Una vez hecho esto remover unos 7 minutos más, apagáis el fuego y seguís removiendo al menos 4 minutos más ya que la alta temperatura que hay en la paellera aún la conserva.
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Remover hasta el final para que se haga todo el arroz, entonces ponemos unas cañas encima y tapamos, dejamos reposar 5 minutos, no más y eso si tienen que emplatar, mínimo 4 adultos por paella si solo emplata uno el arroz del final estará pasado.
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Recomiendo mejor que estén 6 adultos y emplatar rápido para que no se apelmace, bueno y listos veis qué fácil jeje, no tengáis miedo de las dimensiones es lo mismo que una pequeña tener confianza en vosotros mismos y listos.