Partir las berenjenas por la mitad.

Poner cada berenjena durante 10 minutos en el microondas a máxima potencia.

Limpiar, pelar y trocear los champiñones y cebolla.

Calentar en una olla el aceite de oliva.

Rehogar la cebolla y los champiñones.

Rallar el tomate y añadirlo a la olla.

Vaciar con la ayuda de una cuchara las berenjenas.

Incorporar en la olla las berenjenas y reservar la piel.

Añadir los tacos de jamón y salpimentar

Rellenar la piel de las berenjenas con la mezcla obtenida en la olla.

Precalentar el horno a 200ºC.

Rallar el queso parmesano sobre las berenjenas.

Introducir al horno durante unos minutos hasta que se vea el queso bronceado.