Llevar a parrilla la carne, ya salada con sal ahumada extra picante y pincelar con mostaza Savora, ligeramente bajada con leche, solo para que se pueda pincelar

Al dar vuelta, volver a pincelar, así por 2 veces de cada lado

Quedará como vemos en las imágenes

Matizamos la cocción con Fernet y elegimos el vino para acompañar este excelente plato, un Tannat "Coquena" (Dios pastor de leyendas que cuida a las especias del Valle Calchaquí de los cazadores con armas de fuego) Gran reserva Roble cosecha 2015 de Bodega Yacochuya

Para la ensalada, cortamos los tomates en pequeños daditos al igual que la cebolla, luego agregamos la acelga cortada en juliana, sin el tronco, y luego el perejil (los verdes, en la medida de lo posible cortar con cuchillo de cerámica, no oxida) condimentos con sal y aderezo para ensaladas de oliva, da el sabor y no la textura del aceite, es más fresco, que es el objetivo de esta ensalada para acompañar al cerdo

El perejil podés agregar luego del condimento, cambia que si lo agregas antes, mezclar y emplatar

El vino elegido ya decantado para su oxigenación acompaña el almuerzo dominical y la tradicional sobremesa junto a un robusto Amado, tabaco tucumano, acabado cubano de mi amigo Evaristo Helguera