Dumplings chinos
Esta receta típica de la gastronomía china nos ha encantado! La hemos cocinado todos juntos en el taller de esta tarde vía zoom. Puedes apuntarte a todos los talleres a través de Cookpad Home Academy
Dumplings chinos
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CocinarParaCuatro“Dumplings de carne de cerdo absolutamente i-rre-sis-ti-bles !!!!!!” -
CocinarParaCuatro“Con tu receta y una de Criollas de Norali, gané un concurso de empanadillas este fin de semana. Thankiuuuss” -
Francisco Gil“Gracias a tu receta e indicaciones he dejado de comprar gyozas de carne en el super y ahora las hago yo mismo. No están perfectas pero saben deliciosas! Mil gracias 😋” -
Sara Medrano Echanove“Alucinantemente buenas.Siempre compramos de estas empanadillas en el chino pero ahora que sabemos hacerlas está claro que repetiremos porque están mucho más buenas que las del super” -
Fender“Los repito seguro!” -
Marco Ant. Comas“Buenísimo!!!”
Esta receta típica de la gastronomía china nos ha encantado! La hemos cocinado todos juntos en el taller de esta tarde vía zoom. Puedes apuntarte a todos los talleres a través de Cookpad Home Academy
Pasos de la receta
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Para hacer la masa tengo la receta publicada anterior a esta. Es importante hacerla unas horas antes porque la masa gana elasticidad y se puede manejar mucho mejor que recién hecha.
- 2
Hacemos el relleno para que la carne se macere bien antes de rellenarlos. Ponemos en un bol la carne picada, las hojas de pak choi picadas muy finitas, la cebolleta igual, el jengibre rallado, el ajo también rallado, las setas picadas lo más pequeño posible. Mezclamos bien y añadimos la salsa de ostras, el vino y la maicena para conseguir una mezcla pastosa y bien compacta.
- 3
Ahora vamos a poner el caldito que será la base de nuestro plato. En una olla hacemos el sofrito para darle potencia a ese caldo: Ponemos una base de aceite y añadimos los tallos de las cebolletas, las pencas de la col o el pak choi, unas rodajas de jengibre, el chile si queremos dar un toque picante y las setas cortadas a la mitad. Una vez todo sofrito, añadimos la salsa de soja y a continuación el caldo. Dejamos a fuego bajito que vaya cociendo mientras seguimos con la receta.
- 4
Estiramos nuestros discos de masa, de manera que queden más finitos por fuera que por dentro, de esta manera serán más resistentes en el interior para aguantar bien el relleno sin romperse. Una vez estirados todos, vamos a rellenar uno a uno con una pequeña cantidad de relleno en el centro del disco.
- 5
Cerramos cada dumplings de la manera que más nos guste, yo los he hecho como saquitos cerrados en espiral en el centro. Nos aseguramos de cerrar bien para que no se abran durante el cocinado.
- 6
En una sartén u olla plana de buen diámetro, ponemos unas gotitas de aceite de sésamo y cuando esté caliente añadimos los dumplings. Dejamos dorar muy levemente y le añadimos 2 cazos caldo del que está cocinándose, hasta un poco menos de la mitad. Tapamos la olla y dejamos que se evapore el caldo para que se cocinen como al vapor. Tardarán como unos 5-6 min aprox.
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Colamos el caldo restante. Servimos los dumplings en un plato con un poco de fondo, le ponemos un poquito de caldo para acompañarlos y decoramos con cebollino ¡¡Listos para degustar!!
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Vivo en un área con cierre perimetral, así que llevamos cerca de un mes, con la restauración restringida a: recogida y domicilio... pero cuando todo regrese a la normalidad, y podamos ir a un restaurante oriental como antes🥢🥡🥢, seguiré sin saber la diferencia entre todos los nombres raros y casi impronunciables, de gran parte de la carta, pero al menos ya sé que, todos los dumplings son dim sum, pero el dim sum no se limita a los dumplings.He leído que según su definición literal, dim sum significa “bocado que toca el corazón” y que se refiere a lo que nosotros conocemos como tapa.Los dumpling son muchas clases de dim sum con una característica compartida: son masas rellenas en forma de empanadilla, saquito, ravioli o rollito.🥢🥢 Y éstos en concreto, los aprendimos a hacer en un taller de @Irene_Guirao, aunque como nos suele pasar, no seguimos de manera metódica todas sus indicaciones🙇🏻♀️
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