Pela y pica las cebollas y ponlas a dorar en una olla con un chorrito de aceite. Pica las zanahorias y añádelas. Pela y pica 4 dientes de ajo y agrégalos. Deja pochar.

Salpimienta la carne, pásala por harina y dórala en una sartén con un chorrito de aceite.

Añade los trozos de carne a la verdura pochada. una cucharadita de tomillo y 15-20 granos de pimienta negra, la cayena y el cubo de avecren. Agrega el vino blanco.

Cierra la olla rápida y cocina durante 25 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Abre la olla y saca la carne a una tartera. Resérvala.

Desgrasa la salsa del guiso con la ayuda de un cacito y tritura con la batidora eléctrica. Cuela y vierte la salsa sobre la carne. Cocina a fuego suave durante 4-5 minutos.

Saltea los champiñones en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y espolvorea perejil picado.

Sirve un trozo de ossobuco por ración. Salsea y acompaña con un montoncito de champiñones. Con pure de patatas esta super bueno