Pastela marroquí
La pastela es considerada uno de los más importantes hitos culinarios de la cocina marroquí.
Es un curioso plato que mezcla lo dulce y lo salado con el perfume de la canela.
Hay quienes piensan que su origen es morisco-andalusí y que fue llevado al norte de África en el siglo XV; sin embargo, sus detractores creen que de haber existido durante la época de Al-Ándalus, esta exquisita receta hubiera llegado hasta nuestros días. A pesar de que su origen no está del todo claro, podemos encontrar dos versiones de pastela: la judía que se preparara con aceite de oliva, y la musulmana —más conocida— que por el contrario, utiliza mantequilla.
Ésta, aunque con sus ligeros cambios inevitables, la aprendimos a hacer de la mano de @Alfonso_López, en uno de sus talleres, y desde aquel día, la hemos repetido en un par de ocasiones, y es que como dice un amigo: atrae más moscas una gota de miel que un barril de vinagre —indicando el valor de la calidad, en detrimento de la cantidad, a pesar de que esta pastela da para mucho—. Y es que la riqueza lingüística de nuestro idioma queda evidenciada en los múltiples juegos de palabras, en los dobles sentidos, en las figuras literarias y en los muchos refranes, retahílas y dichos populares que pasan de generación en generación.
Pastela marroquí
La pastela es considerada uno de los más importantes hitos culinarios de la cocina marroquí.
Es un curioso plato que mezcla lo dulce y lo salado con el perfume de la canela.
Hay quienes piensan que su origen es morisco-andalusí y que fue llevado al norte de África en el siglo XV; sin embargo, sus detractores creen que de haber existido durante la época de Al-Ándalus, esta exquisita receta hubiera llegado hasta nuestros días. A pesar de que su origen no está del todo claro, podemos encontrar dos versiones de pastela: la judía que se preparara con aceite de oliva, y la musulmana —más conocida— que por el contrario, utiliza mantequilla.
Ésta, aunque con sus ligeros cambios inevitables, la aprendimos a hacer de la mano de @Alfonso_López, en uno de sus talleres, y desde aquel día, la hemos repetido en un par de ocasiones, y es que como dice un amigo: atrae más moscas una gota de miel que un barril de vinagre —indicando el valor de la calidad, en detrimento de la cantidad, a pesar de que esta pastela da para mucho—. Y es que la riqueza lingüística de nuestro idioma queda evidenciada en los múltiples juegos de palabras, en los dobles sentidos, en las figuras literarias y en los muchos refranes, retahílas y dichos populares que pasan de generación en generación.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Cocemos los huevos y con ayuda de un rallador, los rallamos todos. Reservamos.
- 2
Limpiamos y abrimos las pechugas, para que se hagan más rápido. Las ponemos dentro de una olla grande.
- 3
Añadimos las cebollas previamente cortadas en trozos, junto con el aceite, las especias, el cilantro y el perejil, los dientes de ajo, y el medio litro de agua.
- 4
Añadimos también los hebras de azafrán previamente infusionadas. Tapamos la olla y ponemos a un fuego fuerte, durante unos 30-40 minutos. Después, quitamos la tapa, bajamos el fuego ligeramente y dejamos cocer para que se reduzca el caldo.
- 5
Mientras picamos las almendras fritas, yo use el molinillo de café, ya que pretendía que se notaran, que no quedarán muy finas como si fuera harina.
- 6
Añadimos la canela molida, el azúcar glass y la cucharada de agua de azahar. Mezclamos todo con una cuchara y reservamos.
- 7
Cuando el pollo ya esté cocido y se haya enfriado un poco, lo deshebramos con las manos. Y reservamos el caldo para otra receta —yo lo congelé en bolsas de cubitos de hielo—.
- 8
Precalentamos el horno a 180 ºC. Y mientras en una bandeja apta para horno, ponemos en la base: papel vegetal, y lo untamos con aceite. Pintamos 4 hojas de masa filo con aceite, y las colocamos sobre cada uno de los borde, de manera que la mitad salga hacia fuera —ya que las usaremos para cerrar la pastela—. Luego ponemos otras dos hojas en el centro.
- 9
Ponemos la mitad de la picada de almendra como primera capa. Encima ponemos dos láminas más de masa filo untadas en aceite.
- 10
Sobre esa capa, ponemos otra capa del pollo cocinado con la cebolla. Sobre ésta, ponemos otra capa de masa filo aceitada, encima una capa del huevo rallado, encima otra capa de masa filo. Añadimos una última capa con el resto de la picada de almendra. Y terminamos poniendo las dos últimas láminas de masa filo.
- 11
Cerramos los laterales y apretamos los bordes para que quede todo bien sellado. Untamos la superficie con aceite, y la metemos al horno a 180 ºC durante unos 30 minutos (o hasta que esté dorada). Decoramos con canela molida (y opcionalmente con azúcar glass).
- 12
A disfrutar!
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