Comenzamos el día antes preparando un aliño con el jugo de la naranja y del limón o la lima, mezclamos en un táper pequeño. Añadimos unas hojas de tomillo, de romero, algunos granos de pimienta y un poco de sal, removemos bien para que mezcle.

Cuando las sardinas tengan un color blanquecino las retiramos de la marinada, limpiamos de restos de hojas y las cubrimos con aceite, esto hará que se suavice un poco el sabor ácido de la marinada y además conseguiremos que las sardinas se conserven por más tiempo si nos sobran algunas.

Hacemos el pico de gallo (que es un aliño mejicano muy conocido)... picamos muy fino un tomate en daditos, igualmente el pimiento verde, la cebolla y un jalapeño (a gustos... yo utilizo unos en conserva que vienen en escabeche, si no puedes añadir incluso una guindilla en vinagre picada).. mezclamos el zumo de medio limón o lima y un poco de sal. Troceamos unas hojas de cilantro y añadimos. Removemos todo bien... (puedes hacerlo unas horas antes y conservar en la nevera, quedará más sabroso ;)