Primero activamos la levadura con una cucharada de azúcar de la receta, disolvemos bien y luego que está bien disuelta la "alimentamos" con un poco de harina de la receta hasta que quede cremoso. Dejamos reposar hasta que duplique su volumen.

En una olla ponemos la papá a hervir (bien lavada y con cáscara) cuando este cocinada, sacamos y dejamos enfriar, para luego pelearla y rallar la o hacerla puré como prefieran.

En un bol colocamos el resto de la harina hacemos un hueco y colocamos la sal por los bordes, colocamos el azúcar, la papa echa puré o rallada, la levadura ya fermentada y el agua (si tienen amasadora mejor) comiencen a integrar de adentro hacia afuera tomando harina de los costados hasta formar un bollo y amasar unos minutos 5 a 10 minutos.

En este momento incorporamos la manteca, abrimos la masa, colocamos la manteca y envolvemos y comenzamos a amasar (no se preocupen si se comienza a poner pegajosa sigan amasando hasta que la masa vuelva a tomar forma) lo ideal es no incorporar más harina, con paciencia la masa vuelve a su forma

Una vez que ven que la masa ya dejó de pegarse en la mesa y en sus manos, es hora de dejar descansar la masa tapada hasta que doble su volumen (más o menos 1 hora)

Desgasificar la masa una vez pasado el tiempo de descanso, volvemos amasar por unos 5 minutos más y creamos los bollos de pan de más o menos 80 g cada uno, aplastamos un poco y colocamos en una placa con harina, tapamos y esperamos que dupliquen su volumen (más o menos 30 minutos) si quieren pueden pincelear con agua y tirarle semillas de amapola o sésamo, como yo no tenía no le puse.

Pasado ese tiempo, llevar a horno a 180°C por 30 a 35 minutos.