Lavamos y escurrimos súper bien, las setas que vamos a utilizar. Reservamos

Cortamos en trozos, no demasiado grandes, el conejo.

Salpimentamos y enharinamos, retirando todo el sobrante de la harina que podamos.

En una cazuela baja y con un hilillo de aceite de oliva, ponemos a freír los trozos de conejo. Lo haremos a fuego tirando a fuerte para que nos quede completamente sellado. No hace falte que esté cocinado del todo. Acabará de quedar tierno en el guiso. Retiramos cada uno de los trozos y reservamos.

Pelamos y picamos lo más pequeño posible, tanto la cebolla como el ajo.

En la sartén dónde hemos sellado el conejo, sofreímos el ajo. Ponemos un poco más de aceite si hiciera falta.

A continuación agregamos la cebolla y dejamos que transparente completamente y empiece a caramelizar.

Turno para el tomate frito y no vayamos a olvidarnos de desgrasar el fondo de la cazuela. Nos ayudamos de una cuchara o espátula. Rehogamos bien para que quede todo completamente integrado.

Vertemos el vaso de vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore completamente.

Cuando el sofrito adquiera consistencia de pasta, añadimos las setas y vamos a rehogarlas.

Acomodamos los trozos de conejo en la cazuela (procuramos que no queden demasiado unos encima de otros) junto con los jugos soltados y esparcimos las hierbas aromáticas por encima.

Cubrimos la carne con suficiente agua y dejamos que cueza todo junto hasta que la carne esté completamente tierna. Estará listo cuando la carne se vaya soltando del hueso.

Una ensaladita le va de maravilla pero unas patatas fritas… ¡le van mejor!. Contadme que os parece