Albóndigas de bacalao al azafrán en salsa de tomate
Las albóndigas son las bolitas de aprovechamiento que solemos hacer en nuestras casas después de una comida abundante aunque en este caso no sea así, para este #weekendreto utilicé bacalao fresco.
Albóndigas de bacalao al azafrán en salsa de tomate
Las albóndigas son las bolitas de aprovechamiento que solemos hacer en nuestras casas después de una comida abundante aunque en este caso no sea así, para este #weekendreto utilicé bacalao fresco.
Pasos de la receta
- 1
Trocear el pescado cuidando de que no vayan espinas, mezclar con el huevo batido, una pizca de azafrán, 1/2 cebolla picada, el manojo de perejil picado y el zumo de medio limón. Salpimentar. Reservar la mezcla.
- 2
Para la salsa de tomate picar la otra mitad de la cebolla y el diente de ajo. En una sartén amplia con 3 cucharadas de aceite de oliva sofreír el ajo y la cebolla a fuego medio. Cuando empiecen a coger color echar el vino blanco dejando que reduzca, luego incorporar los tomates pelados en trozos.
- 3
Dejar a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Incorporar 1/2 vaso de agua, salpimentar y dejar otros 15 minutos.
- 4
Mientras se hace la salsa de tomate, formar bolitas con la mezcla de bacalao reservada y pasar por pan rallado. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva (4 ó 5 cucharadas), freír las albóndigas a fuego medio despacio hasta que se doren y terminen de hacerse por dentro. Si se usa cualquier otro pescado que haya sobrado de otra comida, no sería necesario freírlas tan despacio porque ya estaría cocinado.
- 5
Servir las albóndigas sobre la salsa de tomate acompañadas de unas espinacas salteadas o una ensalada. Adornar con perejil y queso rallado por encima.
Cooksnaps
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