Se necesita los lomos de merluza o pescadilla limpios y libres de espinas, (con la cabeza y espina se hace un fumet para nuestra salsa)

Cortamos los lomos en tiras y estás en cuadraditos, repasamos que no lleven ninguna espina y ponemos en un bol con el pereji, el ajo picado, la miga de pan remojada en leche y el huevo, mezclamos bien y dejamos reposar tapada una media hora en el frigorífico.

Formamos bolas, si vemos que no tiene consistencia añadimos pan rallado, las pasamos por harina y freímos hasta verlas doraditas, escurrimos en papel y reservamos.

Para la salsa​, pochamos la cebolla en aceite de oliva y añadimos 2 dientes de ajo también muy picaditos, un poco de perejil, dejamos pochar bien la cebolla y añadimos media cucharada de harina removemos y ponemos el vino, dejamos evapora el alcohol e incorporamos el caldo de pescado.

En el caso de hacerlas con almejas es el momento de añadirlas dejamos que se abran e incorporamos las albóndiga, dejamos cocer 5 minutos y espolvoreamos con un poco más de perejil picado

Si te gusta la salsa un poco picante añade a cayena junto con los ajos.