Espuma de enchilado con pollo y ravioles cristalinos

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Donaji @Donaji12

Enchilado de pollo oaxaqueño #cocinamexicanaUTVCO para Cocina Mexicana

Espuma de enchilado con pollo y ravioles cristalinos

2 personas planean cocinarlo

Enchilado de pollo oaxaqueño #cocinamexicanaUTVCO para Cocina Mexicana

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Ingredientes

1 hora
2 raciones
  1. 2chiles guajillos
  2. 15 gramoscebolla
  3. 2 dientesajo
  4. 2clavos
  5. 1pimienta
  6. 2 grorégano
  7. 1 hojaaguacate
  8. 10 mlaceite
  9. para la espuma
  10. 2 grlecitina de soya
  11. 200 mlenchilado
  12. Para los ravioles
  13. 3 gragar agar
  14. 50 mlcaldo de pollo
  15. 1 cdaarroz cocido al gusto
  16. c/nbrotes
  17. c/ntortilla tatemada

Pasos de la receta

1 hora
  1. 1

    Asar los chiles guajillos, después agregado en agua caliente.

  2. 2

    Escurrir los chiles y licuar con todos los ingredientes del enchilado. Colar la mezcla.

  3. 3

    Freír la mezcla con el aceite y agregar caldo de pollo. Sazonar y dejar caer la hoja de aguacate y esperar a que hierva.

  4. 4

    Para la espuma dejar entibiar el enchilado y agregar la lecitina de soya.

  5. 5

    Con ayuda de un turmix mezclar bien hasta obtener la espuma.

  6. 6

    Para el raviol de arroz mezclar el agar agar con el caldo de pollo y reservar.

  7. 7

    Vaciar en un molde plano y una vez coagulado, cortar en pequeños círculos.

  8. 8

    Rellenar con el arroz.

  9. 9

    Montar todo el plato, alternando los ingredientes. Añadir pollo al gusto.

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