Helado de chocolate y naranja
#UTVCO403C
Postre para una tarde de Otoño.
Pasos de la receta
- 1
Para la masa tulipe. En un bowl, cernir la harina y el azúcar. Agregar las claras y mezclar.
- 2
Derretir la mantequilla, dejar enfriar y agregar a la mezcla (la mantequilla debe estar a temperatura ambiente).
- 3
Mezclar muy bien. La masa quedara con una consistencia semi líquida, no totalmente sólida.
- 4
En una charola con papel encerado verter la mezcla. Con ayuda de una espátula se va a expandir la mezcla, dejando un grosor de 4 milímetros.
- 5
Hornear a 150 °C por aproximadamente 8 minutos. Pasado el tiempo se retira del horno y con ayuda de cortadores o algo que pueda dar forma, se le dará la forma que más se prefiera. Se vuelve a meter al horno hasta que obtenga una textura similar a la de un como de helado o una oblea gruesa. Generalmente es cuando comienza a tener un color doradito.
- 6
Para el helado. Poner a fuego bajo en una olla la crema para batir, la leche evaporada, la mitad del azúcar y el chocolate.
- 7
Aparte, batir las yemas con lo que resta del azúcar hasta que esta ya no se sienta y la mezcla obtenga un color amarillo pálido.
- 8
Temperar la mezcla de yemas con la mezcla que esta a fuego, esto se realiza introduciendo 3 cucharadas de la mezcla de chocolate a las yemas blanqueadas. Mezclar bien e incorporar a la mezcla que se encuentra en el fuego.
- 9
Se retira del fuego después de 8 a 12 minutos ya que obtenga la consistencia nape. Pasar a un bowl.
- 10
Por otro lado en una bandeja colocaremos el hielo suficiente, dejando un hueco en el medio, y sal. Colocaremos el bowl con la mezcla en el medio de los hielos.
- 11
Girar el bowl sin retirar del hielo, esto provocará que comience a cristalizar la mezcla y se forme el helado. Para que el procedimiento sea más rápido, de preferencia utilizar un recipiente que cubra por completo el bowl para poner hielo también por los lados y no solo en la base. Si se quiere, cuando ya esté porcristalizar completamente se le puede agregar trozos de chocolate.
- 12
Para el coulis. Se pondrá a fuego bajo el azúcar junto a la pulpa y se irá mezclando muy bien (si utilizo licor también se le agrega), esperar a que reduzca un poco. La fécula se disuelve con un poco de agua (slurry) y se agrega a la mezcla.
- 13
Dejar que espese, estará listo cuando al pasar la espátula por el medio la mezcla tarde en juntarse.
- 14
Para el merengue. Batir las claras, el azúcar y el limón en un bowl a baño María, retirar antes que las claras se cocinen. Seguir batiendo hasta obtener picos firmes. Se debe realizar un baño María para que el azúcar se disuelva.
- 15
Meter el merengue a una manga y utilizar la duya de tu preferencia.
- 16
Servir.
Cooksnaps
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