Limpiamos los langostinos y separamos por un lado la carne y por el otro las pieles. Troceamos los langostinos y reservamos. En una cacerola ponemos un chorro de aceite de oliva y doramos los dientes de ajo. A continuación, añadimos las cabezas y pieles de los langostinos.

Dejamos que se vayan haciendo y cuando tengan un tono rojizo, añadimos una pizca carne de pimiento choricero y tostamos. Después echamos el agua y dejamos cocer unos 10 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo añadimos el Vermouth y subimos el fuego para que evapore.

Seguramente, cuando estén bien pochados el pimiento y la cebolla la quinoa estará ya cocida. La añadimos a la verdura y mezclamos bien.

Ahora llega el turno de añadir el fumet. Lo hacemos poco a poco, dejando el caldo justo para que se evapore y no quede caldoso. (Puede que sobre algo). Por último añadimos los langostinos troceados y dejamos que se cocinen a fuego medio sin que se pasen mucho para que estén en su punto y no pasados. ¡Buen provecho!