Echamos toda la carne con el aceite sobrante, hasta que se quede frita al gusto de cada chef, no importa si queda poco frita, ya que se cocerá en el siguiente paso. Si en el paso anterior teníamos el fuego muy fuerte y nos hemos quedado sin aceite, añadimos el necesario. Sal al gusto, pero no te pases, no más de una cucharita de postre.

Mientras hacemos un majado, con dos dientes de ajo pelado, la ñora sin las pepitas ni rabo, una pizca de sal y chorrito de agua.

Incorporaremos el doble de agua que del arroz que vayamos a usar y es muy importante que tomemos una referencia en la sartén del nivel total, ya que después habrá que echar agua hasta alcanzarlo. No te preocupes, es aproximado, esto no es la fórmula de vacuna del covid19.

Cuando hayan pasado al menos 10 minutos cociendo la carne, (esto depende si el conejo o el pollo es de corral o campo, ya que si es así tendrás de cocer al menos 30 minutos, no te preocupes, puedes añadir agua todas la veces que estimes oportuno.
(Opcional) Este es el momento de parar, si tienes que esperar al de siempre, o quieres dejarlo todo preparado para cuando regreses de dar un paseo.

Con la paella o salten caliente, procedemos a incorporar el agua hasta el punto de referencia que tomamos la primera vez que echamos agua. Seguidamente ponemos el fuego que este alegre y vertemos el arroz, el colorante alimenticio, nivelando con la paleta. A continuación es el momento de la SAL, dos cucharitas, o lo que estimes oportuno o a ojo. Ponemos el majado en un escurridor y lo vamos moviendo por todas las parte. El Romero hay que ponerlo a lo Master Chef. Ya no se mueve más el arroz.

Después de 7 minutos a fuego fuerte, ahora se pone fuego bajito. A los 11 o 12 minutos estará listo para apartarlo. Un par de minutos antes de apartarlo, incorporamos el pimiento a modo artístico, es posible que alguien te critique si el pimiento es muy gordo o por lo contrario es muy fino, suerte con los críticos gastronómicos. Si te has pasado de fuego y el arroz está muy seco, incorpora agua caliente, pero muy poco a poco y sin pasarse.