Roles de canela

Name: Roles de canela
Cuisine: mexicanas
Ingredients: 300 gr harina fuerte; 3 gr levadura seca; 300 gr agua; 700 gr harina fuerte; 10 gr sal; 18 gr levadura fresca; 330 gr huevos fríos; 250 gr azúcar; 330 gr mantequilla gloria; 2 pzas ralladura de naranja; 1 pza huevo; 90 gr mantequilla gloria; 150 gr azúcar blanca; 150 gr azúcar mascabado; 30 gr canela en polvo; 100 gr controy; 150 gr pasas; 150 gr nueces; 160 gr arándanos; 250 gr azúcar glass; 50 gr Controy

Cano Pacheco Wendy Susana @Wend2504

Oaxaca

#Roles1

Roles de canela

Cano Pacheco Wendy Susana @Wend2504

Guardada

Ingredientes

poolish
300 grharina fuerte
3 grlevadura seca
300 gragua
masa final
700 grharina fuerte
10 grsal
18 grlevadura fresca
330 grhuevos fríos
250 grazúcar
330 grmantequilla gloria
2 pzasralladura de naranja
relleno
1 pzahuevo
90 grmantequilla gloria
150 grazúcar blanca
150 grazúcar mascabado
30 grcanela en polvo
100 grcontroy
150 grpasas
150 grnueces
160 grarándanos
glaseado
250 grazúcar glass
50 grControy

Guardada

Pasos de la receta

1

Mezclar los ingredientes del poolish durante unos minutos y fermentar a temperatura ambiente durante 6 horas.
2

Para la masa final poner en una bandeja de pan la harina, azúcar, sal, huevo y levadura además del poolish. Amasar durante 10 minutos.
3

Agregar la mantequilla derretida junto con la ralladura de naranja y amasar durante 15 min hasta tener una masa suave.
4

Reposar en la bandeja hasta que duplique su tamaño.
5

Después de la fermentación ponchar la masa y extender sobre una mesa enharinada. Dar forma de rectángulo. Barnizar con huevo batido con ayuda de una brocha. Poner el azúcar mascabado y el azúcar blanca mezclada con la canela en polvo. Agregar las pasas y arándanos remojados en controy y las nueces picadas. Envolver haciendo un gran taco y pegando cada vuelta con huevo batido.
6

Cortar en rebanadas de 2.5 cm de ancho y acomodar de manera individual o bien si se prefiere de 5 cm de ancho para acomodar en un molde de aluminio rectangular. Poner la mantequilla en cubitos encima del rol y reposar 20 min antes de hornear por 30 min a 200°C.
7

Una vez fríos los roles, hacer una mezcla con el azúcar glass y el Controy y glasear la superficie del pan.