En mi caso los boquerones los compré ya preparado en vinagre, pero si queréis prepararlo solamente hay que abrirlo y quitar la raspa y cubrirlos en vinagre de vino como mínimo por una hora, luego los ponemos en papel absorbente secamos y los ponemos en un recipiente cubiertos de aceite los reservamos hasta el momento de preparar el pincho

Ponemos en una sartén con un poco de aceite los pimientos abiertos por la mitad y dejamos que se vayan pochando, una vez pochados en caliente los pelamos

Picamos en dados chiquititos el trozo de pimiento verde el trozo de pimiento rojo y la cebolleta lo pondremos todo en un bol y aliñamos con una parte de vinagre y tres de aceite sazonamos al gusto reservamos