Pasos de la receta
- 1
Mezclar los ingredientes del poolish durante unos minutos y fermentar a temperatura ambiente 6 hrs.
- 2
Para la masa final poner en una bandeja la harina, azúcar, sal, huevo y levadura además del poolish. Amasar durante 10 minutos.
- 3
Agregar la mantequilla derretida junto con la ralladura de naranja y amasar durante 15 minutos hasta tener una masa suave.
- 4
Reposar en la bandeja hasta que duplique su tamaño y después de la fermentación, ponchar la masa y extender sobre una mesa enharinada.
- 5
Dar forma de rectángulo, barnizar con la mantequilla poner azúcar mascabado, azúcar blanca, canela en polvo, nueces, y las pasas y arándanos remojados en controy. Envolver haciendo un gran taco y pegando cada vuelta con huevo batido.
- 6
Cortar en rebanadas iguales, colocar en algún refractario. Poner mantequilla en cubitos encima del rol y reposar 20 minutos antes de hornear durante 30' a 200°C.
- 7
Una vez fríos los roles, hacer una mezcla con el azúcar glass y el controy y glasear la superficie del pan.
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