Cortar la berenjena en rodajas de un cm de grosor y llevar al horno medio en una placa aceitada y apena con un chorrito de agua. Agregarle sal a gusto, cuando están doradas darla vuelta y seguir dorando del otro lado asegúrense de que no se le sequen en el horno.

En un recipiente colocar las lentejas ya cocinadas, yo las cocine a la noche y la dejé que se escurran bien. Colocar la zanahoria rallada, el medio morrón picado, la cebolla de verdeo picada condimentar con sal y pimienta y agregarle las berenjenas cocidas al horno, por último agregarle la salsa pesto que se dejó en reserva.