Calentar una cucharada de aceite de oliva en olla baja a fuego medio-alto e introducir la cebolla picada hasta que se dore.

Agregar el ajo bien picado y saltear durante 1 minuto.

Añadir las especias y la sal y saltear durante unos segundos para que se fusionen sabores.

Echamos los garbanzos y el tomate, le damos un par de vueltas y vertemos los 250/300 ml de caldo de verduras. Cubrimos hasta que empiece a hervir.

Una vez esté hirviendo, reducimos a fuego lento, echamos la leche de coco y dejamos cocer unos 10 minutos.

Una vez listo, probar y corregir de sal y pimienta.