Arrancamos caramelizando las almendras. Esto parece complicado que es muy sencillo! En una olla o sartén pequeña vamos a colocar las almendras trozadas (o picadas) y la vamos a llevar a fuego bajo hasta tostarlas un poquito. Acá es importante revolver constantemente para que no se quemen. Yo les diría que en 1 minuto las tienen. (Si no las caramelizan, apagan el fuego y las dejan enfriar. Luego las volcarán en el helado).

Agregamos 1 cucharada sopera de azúcar. Ahí no revolvemos hasta que se comience a formar el caramelo. Cuando el caramelo comience a tomar un tono dorado... revolvemos para que todas las almendras se caramelicen. Apagamos el fuego y rápidamente las volcamos sobre una asadera cubierta con papel manteca (o en una fuente de vidrio). Dejamos enfriar.

Cuando enfríe despegamos el caramelo con las almendras y lo rompemos con la mano o un cuchillo. Listo! Ya tenemos el crocante de almendras!

Ahora vamos con el helado: Pelamos todas las bananas y la cortamos en rodajas de 1 cm de espesor. Las colocamos en una bolsa y las llevamos al freezer hasta congelar.

Una vez que estén congeladas las sacamos del freezer, las colocamos en la multiprocesadora junto con las 2 cucharadas de cacao amargo, el oporto y la mitad de las almendras. Trituramos todo hasta formar una crema.

Luego probamos la mezcla. Si no está muy dulce... agregamos azúcar o miel o stevia o edulcorante. Recuerden lo que siempre les digo: La crema tiene que estar más dulce de lo que a ustedes les gustaría ya que, al congelarse, va a perder algo de esa dulzura.

Batimos durante 1 minuto más.

Por último agregamos el resto de las almendras solo que esta vez revolvemos con una cuchara o espátula. De esta manera sentiremos los trocitos de almendra al saborear el helado.

Volcamos la crema en un recipiente y llevamos al freezer hasta congelar. A mi particularmente me gusta dejarlo en un punto "helado/mousse" así que lo congelo durante 5 horas nada más.

Ahora viene lo mejor... LOS SECRETOS Y CONSEJOS!! Recuerden que usamos las bananas como sustituto de la crema de leche. La banana es la que le dará cremosidad a nuestro helado. Para este helado les recomiendo que usen bananas muy maduras.

Pueden hacer perfectamente este helado con las bananas al natural. No hace falta congelar... pero si lo hacen es mejor! ;)

Pueden utilizar almendras, avellanas, maní etc. Yo les diría que prueben con maní por que pueden usar más cantidad (ya que es muy económico). Lo que yo haría es utilizar 1 taza de maní. Caramelizaría la mitad. El resto lo trituraría primero y haría una "manteca de maní" y luego le agregaría las bananas congeladas, el cacao, etc. Es decir... haríamos un helado de chocolate y maní ¡¡¡INFARTANTE!!!! ;P

Si desean que el helado sea re contra "archi" light, no utilicen almendras. Hacen sólo el helado de chocolate.

No echen las almendras caramelizadas tibias en el helado. Lo mejor es esperar a que estén frías. Échenlas sobre el helado parcialmente congelado. Esto lo aprendí por que yo eché las almendras calientes en el batido y el caramelo se derritió completamente. Me quedaron trocitos de almendras solas. ;)

Es importante que usen un cacao amargo de buena calidad para que su sabor logre tapar el sabor a bananas.

Y listo!! Espero que el helado salga espectacular!! Para más recetas: http://vivir-vintage.blogspot.com/ - También tengo facebook: vivir vintage - Hasta la próxima!!