Si no lo tenemos preparado, empezar por hacer el puré de patata. Yo lo hago con patatas al vapor, sal y mantequilla o aceite, machacando con un tenedor.

Preparar prefermento. Disolver la miel, dos cucharadas de harina y la levadura en el agua. Tapar y reservar en lugar cálido 20 minutos.

Mezclar las harinas con la sal, el aceite y el prefermento. Mezclar con una paleta hasta que las harinas absorban los líquidos.

Añadir el puré a la masa y seguir amasando. Yo lo hago con varillas amasadoras porque la masa queda bastante pegajosa.
Ayudarse con harina y aceite para manipular la masa. Bolear y dejar fermentar tapado en lugar cálido 30 minutos.

Añadir el queso a la masa y amasar hasta integrar. Ayudarse con harina y aceite para manipular la masa.

Estirar la masa sobre papel vegetal. Yo la pongo entre 2 papeles vegetales y la distribuyó con las manos directamente en la bandeja.

Quitar el papel superior y pintar con un pincel de silicona primero con agua y después con aceite.

Hacer la forma de los hoyitos de la focaccia hundiendo los dedos.

Decorar con tomate cherry y aceitunas negras en rodajas, anchoas, orégano y sal en escamas (tener en cuenta que las anchoas son saladas.

Hornear a 200° por arriba y abajo, en horno precalentado durante aproximadamente 30 minutos. Ajustar el tiempo en función de vuestro horno. Los tiempos varían mucho de una horno a otro.