Masa choux - croquembouche
Pasos de la receta
- 1
Tener listos los ingredientes para ambas preparaciones
- 2
Empezamos con la masa choux. En una olla colocamos el agua y la mantequilla hasta punto de ebullición.
- 3
Una vez integrado, añadimos toda la harina de golpe e integramos.
- 4
Después añadimos los huevos uno a uno, integramos y colocamos la masa en una manga.
- 5
Hacemos la forma de profiterol y llevamos al horno por 40 minutos a 180°C
- 6
En lo que se hornean hacemos la crema. Primero ponemos a hervir la leche con el 70% de azúcar y el café soluble.
- 7
Por otro lado en un bowl colocamos las yemas, el 30% del azúcar y la fécula de maíz e integramos.
- 8
Cuando la leche haya dado un hervor empezamos a añadir cucharadas de leche a la mezcla de las yemas para conseguir la misma temperatura que la leche.
- 9
Una vez hecho esto, añadimos la mezcla de yemas a la leche.
- 10
Movemos en forma de ocho hasta conseguir una consistencia cremosa.
- 11
Pasamos a otro recipiente y dejamos enfriar.
- 12
Cuando los profiteroles estén listo agregamos la crema pastelera por debajo con ayuda de una manga y duya.
- 13
Empezamos a montar, simulando una forma de pino, pegamos con cuidado con ayuda del caramelo.
- 14
Al final le regamos encima el caramelo con cuidado y espolvoreamos con un poco de azúcar glass.
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