Envasamos los lomos (sin espinas) al vacío, incorporando a la bolsa un golpe de pimienta y un pequeño chorro de aceite.

Ponemos agua a calentar y no dejamos que pase de 65/70º. Introducimos las bolsa y dejamos hacer entre 12 y 15 minutos. Vais a ver que se va volviendo blanquecino. Reservamos.

Mientras picamos el ajo en rodajas, la cebolla y el pimiento en trozos pequeños y el tomate sin semillas.

Llevamos al fuego una sartén con un fondo de aceite y, a fuego lento, pochamos la cebolla con el ajo y a los cuatro minutos incorporamos el pimiento. Dejamos que se siga haciendo otros cuatro minutos, para al final añadir el tomate y dejamos hacer a fuego lento.

Cortamos las patatas en rodajas y hacemos a fuego lento. Lo que queremos es que se nos cuezan en el aceite.

Ponemos en el microondas las lonchas de jamón, entre papel absorbente, y hacemos entre un minuto y medio y dos minutos. Dejamos enfriar para que endurezca.

Trituramos las almendras, las avellanas, el jamón y las hojas de perejil (la proporción va en función de vuestros gustos). A la picada resultante añadimos unas gotas de aceite y mezclamos.

Para el servicio, ponemos un fondo de patatas confitadas, sofrito por encima, el lomo de bacalao y un poco picada por encima con un hilo de aceite.