Picamos y pochamos la cebolla.

Una vez pochada añadimos la morcilla, y la dejamos que se fría y se vaya deshaciendo.
Una vez que esté frita y desecha, añadimos la harina y la tostamos.

Cuando veamos que está la harina tostada le añadimos la leche, pimienta negra molida y rectificamos de sal y vamos moviendo hasta que veamos que se espesa.
Una vez que haya espesado la echamos en un bol y la dejamos enfriar hasta otro día.

Al día siguiente hacemos las croquetas, las pasamos por huevo y pan rallado y las freímos, y ya estarían listas nuestras croquetas.