Paella de arroz negro con cangrejo

Name: Paella de arroz negro con cangrejo
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 120 gr arroz bomba; 300 gr sepia; 200 gr gambas; 200 gr mejillones; 300 gr cangrejos cocidos; 1 sobre tinta calamar; 1 diente ajo; 1 pimiento; 2 cebollas; 200 gr tomate triturado; 1 cucharada pimentón; hebras azafrán; sal y aceite; 1 hoja laurel

M.E.T.R. (MªElena) @cocinacaseraymas

Málaga

🦀🦑🦐🍅Domingo paella, todo un clásico. Los arroces parece que son siempre iguales pero con pequeñas variaciones podemos conseguir distintos matices de sabor.
#asisoyyo
#másconmenos
#menúsemanal

Paella de arroz negro con cangrejo

M.E.T.R. (MªElena) @cocinacaseraymas

Guardada

Ingredientes

1 hora 10 minutos

2 raciones

120 grarroz bomba
300 grsepia
200 grgambas
200 grmejillones
300 grcangrejos cocidos
1 sobretinta calamar
1 dienteajo
1pimiento
2cebollas
200 grtomate triturado
1 cucharadapimentón
hebras azafrán
sal y aceite
1 hojalaurel

Guardada

Pasos de la receta

1 hora 10 minutos

1

Ponemos a cocer las gambas, sepia y mejillones, con suficiente agua como para obtener un buen caldo, añadimos sal, una cebolla pelada y entera y la hoja de laurel. Pero lo cocemos por separado porque cada uno tiene su tiempo. Cuando hayan cocido, colamos el caldo, sacamos los mejillones de sus caparazones y pelamos las gambas. Se reserva.
2

Al mismo tiempo podemos hacer el refrito: en recipiente paella ponemos aceite, echamos el ajo picado, el pimiento muy picado, la otra cebolla muy picada, sal y dejamos que se haga durante unos 10 minutos a fuego medio, agregamos el tomate y lo dejamos otros 10 o 15 minutos.
3

Agregamos pimentón, unas hebras de azafrán -para dar sabor- y echamos la sepia cocida, el arroz todavía crudo y la tinta, removemos para que se mezclen los sabores y ponemos como medio litro del caldo que teníamos reservado,
4

Dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos, sin parar de vigilar por si necesita más caldo. En el último momento se incorporarán las gambas y los mejillones, moviendo ligeramente el recipiente para que se mezclen.
5

Echamos los cangrejos en el caldo que ha sobrado y le damos un golpe de calor. Probamos de sal y si el arroz ya está cocido, ponemos los cangrejos encima, se aparta del fuego, se tapa y dejamos que repose un par de minutos, lo justo para hacer un alioli que le va de escándalo.
6

QUE APROVECHE!!