🇧🇪 ENSALADA de LIEJA vegetariana ("Salade Liégeoise" / "Luikse salade", Bélgica)
Un plato de nuestros vecinos belgas, tan cercanos en la mayoría de los aspectos a los holandeses, pero diferentes en cuanto a la gastronomía y costumbres culinarias: ellos son muy "gourmands", de exquisito paladar.
En Bélgica hay dos idiomas oficiales: francés y neerlandés (así se llama correctamente al "holandés"), por eso es que puede que vean las recetas con distintos nombres o en cada idioma, como en el título.
Esta es una tradicional ensalada de la ciudad de Lieja ('Liège' en francés, 'Luik' en holandés, de ahí la derivación del nombre), que lleva originalmente panceta pero compartimos la versión vegetariana, reemplazando la carne por champiñones.
¡Buen provecho! / Smakelijk! - Bon appétit! :)
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¡Buen provecho! / Smakelijk! - Bon appétit! :)
Pasos de la receta
- 1
ES: Pelá las papas, cortalas en rodajas de 1,5 cm y cocinalas. Deja a un lado. Limpiá las chauchas, cortales las puntas (y si queres al medio) y cocinalas por 8 minutos. Deja a un lado.
NL: Schil de aardappels, snij ze in plakken van 1,5 cm en kook ze gaar. Zet opzij. Maak de sperziebonen schoon, snij ze de langste bonen eventueel doormidden en kook ze in 8 minuten beetgaar. Zet opzij.
- 2
ES: Cociná los huevos en 9 minutos (no tan duros). Deja a un lado.
Limpiá los champiñones y cortalos.
Pica los echalotes finos. Saltealos en la manteca hasta que estén transparentes y luego agregá los champiñones.
NL: Kook de eieren in 9 minuten hard, maar niet keihard. Zet opzij.
Maak de kastanjechampignons schoon en hak ze fijn. Hak de sjalot fijn. Stoof de sjalot glazig in de boter en voeg dan de champignons toe.
- 3
ES: Agregá un poquito de sal y cocinalos a fuego fuerte. Cuando estén cocidos y hayan liberado suficiente líquido, desglasalos con el vinagre de vino y sazoná con sal y pimienta a gusto.
NL: Voeg wat zout toe en bak deze gaar op hoog vuur. Wanneer ze gaar zijn en voldoende vocht afgegeven hebben, blus je ze af met de wijnazijn en breng op smaak met peper en zout. - 4
ES: Mezclá las papas con las chauchas y distribuilas en dos platos. Llevá encima los champiñones con la salsita. Pelá los huevos, cortalos en cuartos y ponelos arriba.
NL: Meng de aardappels met de sperziebonen en verdeel ze over twee borden. Verdeel hierover de champignons samen met de saus. Pel de eitjes, snij ze in vieren en verdeel ze over de twee borden. - 5
ES: En un cuenquito, mezcla la mostaza, vinagre de sidra y aceite de oliva y armá la vinagreta. Agregá sal y pimienta a gusto y volcalo sobre la ensalada. Decorá con perejil.
NL: Voeg in een mengschaaltje de mosterd, de ciderazijn en de olijfolie samen. Roer alles met een garde tot een gebonden vinaigrette. Kruid met wat peper van de molen en een snuifje zout.
- 6
💡TIP 1
ES: ¿Sabías que se dice de los belgas que comen sirviendo "la cantidad de comida de Alemania, pero la calidad de Francia"?.
En una corta frase podemos deducir las costumbres gastronómicas de 3 países ;) - 7
💡TIP 2
ES: Cuando cocines las chauchas, llévalas al agua recién cuando ya este hirviendo y cuando esten listas sacalas y pasalas por agua fría, sino puede que siga el proceso de cocción y te queden pastosas.
Lo mismo hacé con los huevos. - 8
💡TIP 3
ES: Si queres la versión tradicional, en lugar de los champiñones cociná junto a la cebolla tiras de panceta, pero también podes usar pollo o lo que más te guste.
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