Desmigar el rape y trocear muy pequeñas las setas.

Mezclarlo con el huevo batido, el pan rallado, las especias y el requesón.

Darle forma a tus albóndigas, pasarlas por harina y freírlas.

Para la salsa:

Trocear el ajo, la cebolla, los champiñones y la zanahoria.

Sofreírlo con todo con una pizca de sal y pimienta, y las hojas de laurel.

Una vez sofrito, añadir 5 cucharadas de las almendras ya picadas y 1 de harina.

Mover bien e incorporar un poco de vino, el caldo, y azafrán (según la preferencia del consumidor).

Batir todo bien para que quede una salsa bien homogénea

Meter las albóndigas ya fritas en la salsa.

Hacer crujientes de alcachofas pata acompañar y decorar el plato.